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来自 养殖经验 2019-11-01 16:05 的文章
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高档学园饭铺小炒菜菜瓜片炒肉的食物的原料和

在大学食堂吃饭的时候,相当多同桌都会点丝瓜片炒肉。因为其油而不腻,滑而又嫩。

肉类嫩化方法多

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生龙活虎、丝瓜片炒肉的食物的原料、调味剂:

作者:血色猫妖 / / 评论

高档学园饭铺小炒菜菜瓜片炒肉的食物的原料和做法,菜谱笔记。菜瓜2根;豚肉150g;生抽一半汤匙;蛋氨酸1茶匙;独头蒜1个;盐适合的数量;山茶油分外。

有一些朋友常发愁,如何才具做出鲜嫩滑爽的肉。上边大家就支你几招:

高档学园饭铺小炒菜菜瓜片炒肉的食物的原料和做法,菜谱笔记。二、菜瓜片炒肉的做法和手续:

加泛酸。肉片、肉丝切好后,参与适合的数量的干甲状腺素,反复拌匀,半钟头后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

1、希图好菜瓜和豕肉;豕肉洗净,参加生抽与类脂,拌匀烟熏10秒钟;丝瓜洗净,削皮切成块;独头蒜去皮,切成蒜片。

加鸡蛋清。在肉类、肉丝、肉丁中参加适合的量鸡蛋清,拌弄均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉制品鲜嫩、滑润,十三分美味。

2、热油,下蒜片;炒出清香,下菜瓜;将菜瓜炒熟;下盐调味,生煎均匀;将丝瓜装盘待用。

加鸡尾酒。切好的肉类、肉丝,用符合干糖类加米酒调糊挂浆,那样炒出的肉制品不仅仅鲜嫩甘脆,况兼有意气风发种独特的气韵。

3、原锅下肉片干炒;将菜瓜盘中的汤汁倒入,炒至肉片变熟;熄火,将肉类连汤汁淋在菜瓜上,就能够食用。

加葵花子油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加少量葵花子油拌匀,半小时后下锅,炒出的羊肉粉青玉润,肉质细嫩。

附:菜瓜,一年生攀登藤本;茎、枝粗糙,有棱沟,被微柔毛。卷须稍粗壮,被短柔毛,日常2-4歧。叶柄粗糙,长10-12毫米,具不让人瞩指标沟,近无毛;叶片三角形或近圆形,长、宽度大约10-20分米,经常掌状5-7裂,裂片三角形,中间的较长,长8-12分米,最上部急尖或渐尖,边缘有锯齿,基部深心形,弯缺深2-3分米,宽2-2.5分米,上边法国红色,粗糙,有疣点,上边水晶色色,有短柔毛,脉掌状,具棕褐的短柔毛。

加春不老。炖老羊肉时,锅中加少些春不老,肉易烂,味美。

附二:怎么炒肉技艺炒软?

加山里红。炒羝肉时加多少个山楂同烧,肉易烂,肉质嫩。

1、胡萝卜素法:肉片肉丝切好后,参加适当的量干糖类,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化,入口不腻。

加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加后生可畏把大豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

2、脂质蛋清法:肉片(丁)中,加适当的量干脂质和蛋清,掺和均匀,半小时后热炒、油熘,入口滑润,肉质细嫩。

加黑醋。干煎腰花时,先在切好的腰花中加点老醋和水,烟熏15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

3、烧酒纤维素法:肉片(丝)用纤维素加苦艾酒调糊挂浆,炒出的肉片相当鲜嫩,风味独特。

小苏打管理。切好的牛肉片,归入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的羊肉纤维疏松,肉质软嫩。食盐泡水管理。对冻肉,可用浓度较高的食用盐水解冻,成菜后肉质特别爽嫩。

4、火麻油法:炒羝肉片时,先在切好的肉类中下好作料,再加适合的数量火麻油(豆油、棉油)拌匀,烟熏半个时辰下锅,炒出的肉类深绿玉润,肉质细嫩。

5、白醋法:清炒腰花时,事先将腰花中放点老醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

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